Rótolo

Rótolo son unas deliciosas pastas hechas con ricota, acelga y chorizo, ideales para compartir algún almuerzo en familia.

Los ingredientes que vamos a utilizar:

  • 300 gramos de harina
  • 2 huevos
  • 70 cc de agua
  • 1 chorrito de aceite
  • Sal
  • Para el relleno:
  • 1 atado de acelga
  • 1 diente de ajo
  • 200 gramos de ricota
  • 100 gramos de queso rallado
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Nuez moscada
  • Para la salsa:
  • 1 chorizo
  • 250 gramos de carne picada
  • 1 cebolla
  • Media zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de apio
  • 1 hojita de laurel
  • Medio vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de extracto de tomate
  • 2 tazas de tomate triturado
  • Sal
  • Aceite

La preparación del rótolo, paso a paso:

  1. Primero, mezclar la harina junto con el aceite, los huevos, el agua y la sal.
  2. Amasar bien hasta obtener una masa firme. Dejar reposar en la heladera durante una hora.
  3. Estirar realizando un rectángulo fino.
  4. Colocar el relleno en la masa cubriendo bien todo, hacer un arrollado cerrando bien los extremos.
  5. Luego, envolver con un lienzo como si fuera un matambre.
  6. Hervir en agua con sal en una cacerola amplia durante cuarenta minutos a fuego lento.
  7. Sacar del fuego, abrir el lienzo y cortar rollitos transversales.
  8. Incorporar base de salsa en una fuente, las rodajas de rótolo y luego cubrir con la salsa, el queso rallado, la manteca y llevar al horno para que se gratine bien.
  9. Para el relleno, se debe picar la acelga y luego saltearlas en aceite de oliva junto con el ajo.
  10. Mezclar la preparación anterior en un recipiente con la ricota y el queso rallado.
  11. Para la salsa, dorar la carne picada y el chorizo desgranado en aceite de oliva, luego incorporar el apio, la cebolla, las zanahorias y el ajo bien picaditos, luego la hojita de laurel, sumar el vino blanco desglasado y agregar el tomate triturado y el extracto de tomate.