Roll vegetariano

Este roll vegetariano es un clásico de la cocina árabe, están rellenos con berenjenas y piñones. Muy ricos y sanos.

Los ingredientes para el humus:

  • 1 cucharada de pasta de sésamo
  • 1 lata de garbanzos
  • Medio diente de ajo
  • 1/3 de taza de aceite de oliva
  • Jugo de medio limón
  • Sal
  • Pimienta
  • Una pizquita de comino
  • Una pizca de pimentón

La preparación del humus, paso a paso:

Poner los garbanzos escurridos en una procesadora reservando un poco de líquido. Procesarlos junto con el ajo triturado y la pasta de sésamo. Incorporarle de a poco el aceite de oliva y un poquito del líquido de los garbanzos, jugo de limón y volver a procesar. Para finalizar, condimentar con pimienta, sal, comino y pimentón.

Los ingredientes para el roll:

  • 2 morrones
  • 1 o dos berenjenas
  • 4 unidades de pan lavash
  • 1 paquete de rúcula
  • 3 cucharadas de piñones tostados
  • Oliva

La preparación de este roll vegetariano, paso a paso:

En una llama, poner los morrones hasta que la piel quede totalmente negra, sin que se queme la carne. Sacar del fuego y ponerlos en un recipiente cerrado. Reservar durante 15 minutos. Mientras, cortar las berenjenas en tajadas finas, rociarlas con aceite de oliva, grillar y salpimentar hasta que queden doradas. Luego, pilar los morrones y quitarles las semillas. Cortarlos en tajadas y escurrirlos. Para armar el roll, agarrar una tajada del pan lavash, cortarlo en el centro y untar las dos mitades con hummus. En el pan, colocar la berenjena asada, los morrones grillados y la rúcula. Espolvorear todo con los los piñones tostados anteriormente (los piñones pueden ser reemplazados por nueces o almendras). Enrollar el roll. Hacer varios y servir.