Risotto de limón

Este risotto de limón además de ser riquísimo, nos saca de apuros, ya que si no tenemos mucho tiempo para cocinar, podemos prepararlo rápidamente. ¡Comencemos!

Los ingredientes que vamos a necesitar para el primer paso:

  • 1 cebolla chica
  • 1 rama de apio
  • 60 gramos de manteca
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 300 gramos de arroz arboro
  • Jugo y zest de medio limón
  • 1 litro de caldo de verduras

Primer paso:

Primero que nada, cortar en pedacitos la cebolla y el apio, cocinarlos en una sartén con la mitad de la manteca y el oliva a fuego lento durante cinco minutos, hasta que queden tiernos y transparentes, sin dejar que se doren. Añadir el arroz y remover hasta que esté cubierto de aceite, mientras poner a calentar el caldo. Agregar una buena cuchara de caldo de verduras y revolver con movimientos envolventes continuamente. Una vez que el caldo se consumió, agregar más. Continuar revolviendo.

Los ingredientes para el segundo paso:

  • 60 cc crema
  • Jugo y zest de medio limón
  • 1 ramita de romero
  • 1 yema
  • 60 gramos de parmesano rallado fino

Segundo paso de este risotto de limón:

En un recipiente mezclar la crema, el romero picado, la ralladura de limón, el jugo de limón, el parmesano y la pimienta. Quitar el arroz de la hornalla una vez que esté al dente, agregar la mezcla de la crema y limón, la manteca que falta y una pizca de sal. Revolver hasta que la manteca esté derretida y el arroz esté más cremoso. Servir con un poco más de parmesano.