Rabas a la provenzal

Este tradicional plato de rabas a la provenzal, además de ser delicioso, es muy fácil de hacer. No perdamos más tiempo.

Los ingredientes que vamos a utilizar:

  • 6 tubos de calamares limpios
  • Harina leudante c/n
  • 3 huevos batidos
  • Aceite para freír
  • Agua y sal c/n

Para la salsa:

  • 1/4 de taza de aceite
  • 25 gramos de manteca
  • 6 dientes de ajo picados
  • 1 hoja de laurel
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • Medio cubito de caldo de verduras
  • Media taza de agua caliente
  • 1/4 de taza de vino blanco

Tulipas de queso (optativas) para servir.

La preparación de estas rabas a la provenzal, paso a paso:

  1. Primero que nada, lavar los tubos de calamares.
  2. Luego, poner los tubos de calamares en agua hirviendo con sal. Retirarlos cuando estén tiernos, escurrirlos y cortarlos en rodajas de medio centímetro de espesor. Reservar.
  3. Derretir la manteca con el aceite, agregar el laurel y los ajos picados. Rehogar (sin dorar).
  4. Después, disolver el caldo en agua caliente y sumarlo en la sartén con el vino blanco. Hacer hervir despacio hasta obtener una salsa sabrosa. Unirle el perejil y reservar fuera del fuego.
  5. Rebozar cada uno de los aros en la harina leudante.
  6. Poner a calentar una sartén con abundante aceite.
  7. Cuando esté rebozando las rabas por harina, bañarlas en los huevos batidos y colocarlas en la sartén. Dorarlos de los dos lados y escurrirlos en un papel absorbente.
  8. Colocarlos en una fuente.
  9. Volcar sobre las rabas la salsa de provenzar caliente, mezclar para que estén bien impregnadas. Servir!