Ñoquis integrales de papa y remolacha

Estos deliciosos ñoquis integrales de papa y remolacha, es una opción saludable para comer rico sin dejar de cuidarse, hechos con papa, remolacha y parmesano.

Los ingredientes que vamos a utilizar:

  • 300 gramos de papa
  • 200 gramos de remolacha
  • 200 gramos de harina integral super fina
  • 20 gramos de manteca
  • 80 gramos de manteca clarificada
  • 200 gramos de repollito de bruselas
  • 100 gramos de brotes de arvejas
  • 100 gramos de parmesano
  • Sal y pimienta

La preparación de estos ñoquis integrales de papa y remolacha, paso a paso:

  • Cocinar las papas enteras con la cáscara con agua fría y sal para poder retener el almidón.
  • Una vez que estén cocidas, realizar un puré cuidando que no se formen grumos.
  • Por otra parte, procesar las remolachas tratando de que quede una preparación lisa sin grumos.
  • Mezclar las dos preparaciones, incorporar un poco de manteca y salpimentar.
  • Dejar que se enfríe y agregar las harinas uniendo todo hasta conseguir un bollo liso que no se adhiera a las manos.
  • Después, armar tiras de 1 centímetro de espesor y cortarlas a lo largo con un cuchillo.
  • Pasar los ñoquis por un poco de almidón de maíz o harina 0000 en un bol para sellarlos bien.
  • Colocar los ñoquis en una cacerola con mucha agua hirviendo con sal.
  • Calentar la manteca clarificada en una sartén para poder saltear los repollitos.
  • Salpimentar y agregar los ñoquis salteándolos durante unos minutos.
  • Sazonar nuevamente y finalmente incorporar los brotes y las láminas de parmesano. Servir.