Navidad, rollo de chocolate y pistachos

rollo de chocolate y pistachos

Te traemos la receta del Rollo de chocolate y pistacho, un postre irresistible por su combinación de chocolate y crema de pistachos que seguramente le guste a todos. Si bien es un postre algo sofisticado, es ideal para servir luego del brindis esta próxima Navidad. Toma nota.

Rollo de chocolate y pistacho, ingredientes

Para este rollo de chocolate y pistacho, vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

  • Rollo de chocolate
  • Harina 0000 150 gramos
  • Cacao 70 gramos
  • Polvo para hornear 1/2 cucharadita
  • Bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita
  • Sal 1 pizca
  • Claras de huevo 10 unidades
  • Azúcar granulado 200 gramos
  • Yemas de huevo 10 unidades
  • Crema de pistacho
  • Claras de huevo 300 gramos
  • Azúcar blanco 580 gramos
  • Manteca 200 gramos
  • Sal 1 pizca
  • Pasta de pistacho 100 gramos
  • Montaje
  • Pistachos picados 300 gramos

Rollo de chocolate y pistacho, preparación

Vamos a comenzar preparando el rollo de chocolate, para ello, precalentaremos el horno a 176 grados y preparar una bandeja con papel parafinado o papel manteca.

Tamizar los ingredientes secos y dejar a un lado. Preparar un merengue francés con las claras y el azúcar. Dejar a punto suave. Agregar una a una las yemas con cuidado para que la preparación no pierda el aire.

Luego incorporar los ingredientes secos en 2 tandas, de forma envolvente y manteniendo el aireado del merengue. Debe quedar con una consistencia marmolada y no completamente homogénea. Esparcir la mezcla en la bandeja cuidadosamente. Hornear de 5 a 7 min o hasta que el centro rebote al tacto.

Crema de pistachos

Mezclar las claras y el azúcar.
Llevar a Baño de María en el bol de la batidora. Batir con un globo hasta que se disuelva el azúcar, debe estar tibio.

Pasar de inmediato a la batidora y mezclar nuevamente para hacer el merengue a punto de pico y con una consistencia bien sólida.
Cuando el merengue esté listo, añadir la manteca poco a poco. Batir y cuando tenga consistencia, colocar la sal. Por último, agregar la pasta de pistacho con mucho cuidado, evitando que no queden grumos.

Montaje y decoración

Cortar una tira de ¼ del ancho de la bandeja donde se horneó el rollo de chocolate.

En una bandeja cortar 5 tiras.

Untar cada una con la crema de pistacho.

Esparcir de los pistachos triturados por encima de la crema. Enrollarlo y presentarlo de forma tal que el espiral del rollo quede en la parte superior.

Decorar con crema en la parte superior y espolvorear nuevamente con pistachos molidos.