Aspics de pollo y jamón

Este plato de entrada, aspics de pollo y jamón, son pequeños budines hechos con gelatina, pollo, aceitunas y jamón.

Los ingredientes que vamos a necesitar:

  • 200 gramos de jamón cocido
  • 2 supremas de pollo
  • 1 cucharada de jugo de cebolla
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1/4 de taza de crema de leche
  • Sal y pimienta
  • 1 y 1/2 litro de gelatina clarificada
  • 1 lata chica de morrones al natural
  • 50 gramos de aceitunas negras
  • 50 gramos de aceitunas verdes

La preparación de estos aspics de pollo y jamón, paso a paso:

  1. Lo primero que hay que hacer es enjuagar los moldes con agua fría, sin secarlos.
  2. Volcar en cada moldecito gelatina líquida clarificada, formando una capa de medio centímetro.
  3. Poner los moldes en la heladera para que la gelatina se solidifique.
  4. Recortar los morrones en forma de discos chiquitos. Mojarlos en gelatina líquida y pegarlos en el medio de la base del molde.
  5. Cortar las aceitunas negras y las verdes en tajadas.
  6. Con las tajaditas de las aceitunas formar ”pétalos” de flor.
  7. Mojar los pétalos en la gelatina líquida y pegarlos alrededor de cada disco de morrón.
  8. Hacer lo mismo con todos los moldecitos y ponerlos en la heladera.
  9. Cortar las supremas en cubitos.
  10. Sacar los moldes de la heladera y llenarlos por la mitad con los cubitos de pollo.
  11. Volcar gelatina líquida en los moldecitos y ponerlos otra vez en la heladera hasta que logren una buena firmeza.
  12. Procesar el jamón cocido con el jugo de la cebolla, las alcaparras, las yemas de huevo duro y la mostaza. Hasta conseguir una pasta.
  13. Poner la pasta en un recipiente, incorporarle un poco de crema de leche y sazonarla a gusto con sal y pimienta.
  14. Sacar los moldecitos de la heladera, y terminarlos con la pasta de jamón bien alisada.
  15. Se pueden acompañar por una ensalada.